INGRÉDIENTS

Tacos de poisson hawaïens
1 tasse de farine tout usage

1 tasse de farine de riz blanc

1 c. à thé de levure chimique

2 c. à thé de sel casher

2 tasses de club soda

Sel et poivre, au goût

2 lb de vivaneau rouge sans peau (ou tout filet de poisson blanc doux), coupé en 16 morceaux

8 tasses d’huile végétale, pour la friture

16 petites tortillas à la farine

Salade d’agrumes épicée, voir recette ci-dessous

Jalapeno mariné, voir recette ci-dessous

tranches d’avocat, pour garnir

feuilles de coriandre, pour garnir

quartiers de lime, pour garnir

Salade de chou à l’ananas et aux câpres épicée et aux agrumes
½ tasse de mayonnaise

½ tasse de crème sure

1 cuillère à soupe de sauce piquante sriracha

½ morceaux de citron vert, jus de citron vert

½ citron de morceau de morceau, juteux

4 morceaux d’oignons verts, tranchés finement

1 tasse d’ananas, haché finement

¼ tasse de câpres, hachées

½ tasse de feuilles de coriandre finement hachées

¼ gros morceau de chou vert, tranché très finement (environ 4 tasses)

Jalapenos marinés
1 tasse de piments jalapeno tranchés finement

¼ tasse de vin blanc

¼ tasse de vinaigre de vin blanc

¼ tasse de sucre granulé

¼ tasse d’eau

1 c. à thé de sel

MODE D’EMPLOI


Tacos de poisson hawaïens

  1. Commencez par équiper une grande casserole d’un thermomètre à friture. Chauffer l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le thermomètre indique 350°F.
  2. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine tout usage, la farine de riz. Incorporer graduellement le club soda en fouettant jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. La pâte doit être juste assez épaisse pour enrober le poisson.
  3. Travailler par petits lots de 5-6 pièces à la fois ; enrober le poisson de pâte à frire, en laissant égoutter l’excès, puis le placer soigneusement dans l’huile. Retourner les morceaux de poisson de temps en temps à l’aide d’une cuillère fendue et s’assurer que l’huile est maintenue à une température de 375°F. Cuire le poisson jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et dorée, environ 2 à 4 minutes selon la taille.
  4. Transférer le poisson cuit sur une grille métallique posée sur une plaque à pâtisserie. Saler et poivrer immédiatement. Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les autres morceaux de poisson soient panés et cuits.
  5. Pendant la cuisson du dernier lot de poisson, préchauffer le four à 350 °F. Envelopper une pile de tortillas dans une feuille de papier d’aluminium et chauffer au four jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

Salade de chou à l’ananas et aux câpres épicée et aux agrumes

  1. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la crème sure, la sriracha, le jus de lime, le jus de citron et la coriandre. Fouetter ensemble jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et goûter pour ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre, si désiré. Dans un grand bol, mélanger le chou, l’ananas haché, les câpres et les échalotes. Verser la quantité désirée de vinaigrette aux agrumes sur le dessus et bien mélanger. Réfrigérer jusqu’au moment de préparer les tacos.

Jalapenos marinés

  1. Mettre les tranches de jalapeno dans un petit bol et réserver. Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger le vin blanc, le vinaigre, le sucre, l’eau et le sel. Porter le mélange à ébullition et cuire jusqu’à ce que le sucre soit dissous, en remuant de temps en temps. Cela devrait prendre environ 2 minutes. Une fois dissous, verser le liquide de décapage chaud sur les piments jalapenos. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 48 heures avant utilisation.